Кухонный нож: от времен кардинала Ришелье ко дню сегодняшнему

Наверное, никто особо и не задумывается над тем, откуда взялась такая привычная и необходимая вещь, как кухонный нож. Но, оказывается, они появились в обиходе достаточно недавно. Более того, у превращения оружия в бытового помощника даже есть автор, и, что еще удивительней, мы знаем о нем с юного возраста из художественной литературы! Заинтригованы? А теперь раскроем секреты кухонных ножей — от их истории до особенностей использования, это будет и интересно, и полезно одновременно.

История появления кухонных ножей

Нож как режущее оружие сопровождает человека еще с палеолита. Изначально он изготавливался из камня, кусков костей крупных животных, толстых веток и уже потом стал отливаться из бронзы.

Естественно, что тогда он был оружием нападения и защиты, а также верным помощником в разделке туш зверей. Позднее появилось условное деление на боевые, ремесленные и обеденные ножи — последние как раз и являются предками кухонных и столовых.

До того, как ножами заинтересовался кардинал Ришелье (да, да, тот самый, из «Трех мушкетеров»!), никого не смущало присутствие на обеденном столе боевого кинжала. Им спокойно отрезали куски мяса, разделывали рыбу и даже извлекали из зубов остатки пищи. Такой эстет, конечно же, не мог смириться с этой варварской традицией и, как человек влиятельный, ввел свои ритуалы.

Начал он с того, что велел закруглить острия у тех ножей, которые использовались при приеме пищи, а потом, когда результат его не вполне устроил, создал специальные инструменты для трапез. Конечно, строго говоря, Ришелье приложил руку к разработке столовых приборов, а не поварских ножей, но их родоначальником все-таки считают его. Впрочем, благодаря кардиналу у кухонных ножей есть даже свой день рождения. Им считается 13 мая 1637 года, когда об их использовании в готовке было впервые упомянуто письменно. Серийное изготовление поварских ножей началось много позже — в начале 19 века. Им занялась компания Ed. Wusthof Dreizackwerk, известная и сегодня.

Впрочем, если говорить о кухонных ножах, Европа, как и во многом другом, здесь отстала от Востока — в Японии и Китае специальные инструменты появились около 2 тыс. лет до н. э.

Деление на европейскую и восточную школу поварского инвентаря сохранилось и сегодня, о чем нам напоминают ножи сантоку и классические.

Разновидности кухонных ножей

Спасибо кардиналу Ришелье, ведь с его подачи мы получили в свое распоряжение целую армию «помощников». Чтобы ножи могли служить нам в полной мере, облегчая повседневный труд, нужно знать, чем они отличаются друг от друга, в чем специфика их применения, ну и, конечно же, как использовать их наиболее эффективно.

Поварской классический нож

Вот без этого инструмента кухню точно невозможно представить. Удивительно, но есть люди, которые могут обойтись им одним и совершать при помощи поварского ножа любые операции — от разделки туши до чистки овощей.

Выглядит он, как полагается столь почтенному инструменту, солидно и внушительно: широкое остро заточенное лезвие длиной 18-25 см, хорошо сбалансированная удобная ручка, высокая прочность и достаточно большой вес — вот его основные признаки.

Стоит заметить: если вы хотите иметь на своей кухне по-настоящему удобный и безопасный инструмент, скупиться и экономить на его покупке точно не стоит: это вложение многократно себя оправдает, и вы не раз похвалите себя за удачный выбор.

Хлебный нож

Еще один практически незаменимый помощник. Длина его лезвия тоже внушительная, около 20-21 см, имеет равномерную ширину и характерный признак — наличие крупных зубцов по всей длине. Это позволяет использовать нож для быстрой резки даже очень мягкого хлеба без образования большого количества крошек. Такой рельеф может создать трудности при заточке, что опять-таки делает необходимым покупку качественного инструмента.

Нож для чистки овощей и фруктов

Даже если в доме есть специальная овощечистка, без этого ножичка все равно не обойтись. Малая длина лезвия, а она составляет всего 7-8 см, делает его продолжением руки — удобным, управляемым и безопасным, используют его для очистки любых овощей и фруктов — от яблок и картошки до кабачков и моркови.

Универсальный нож

Само название инструмента говорит о том, что применять его можно по нескольким направлениям. Длина лезвия — 15 см, форма классическая. Однако универсальность здесь все-таки не полная, с некоторыми функциями такой нож справиться не сможет, например, для разделки мяса или замороженных продуктов нужно более мощное и твердое лезвие, чем то, которым он обладает. Не всегда он удобен и при обращении с продуктами, имеющими нежную текстуру.

Нож-топорик

А вот этот вариант на кухне встречается несколько реже, но не становится от этого менее полезным. Выбирать такой нож следует особенно тщательно: учитывая его выдающиеся поражающие способности (а хороший топорик без труда может перерубить кость), нужно брать модель, которая обладает удобной ручкой, хорошо сбалансирована и устойчиво лежит в руке. Еще один важный момент: если при использовании остальных ножей вы совершаете движения вдоль поверхности стола и продукта, здесь они будут вертикальными, направленными вглубь.

Сантоку

Представитель восточной школы поварских инструментов стремительно завоевывает популярность на наших кухнях. Длина его лезвия составляет около 20 см, кончик слегка опущен, благодаря чему режущий край становится почти прямым, и те, кто перешел на этот нож, не только отмечают его исключительное удобство и эргономичность, но и научились делать им почти все — от филигранной шинковки нежных продуктов до очистки овощей.

О поварских ножах можно говорить очень долго, ведь о множестве из них мы даже не упомянули. Бутербродный и для сыра, филейный и сашими, круглый для пиццы и похожий на бритвенный станок для очистки овощей. Ножи бывают разными, все они нужны и полезны по-своему, а вы можете легко расширить свой кухонный арсенал, обзаведясь интересными и функциональными вариантами.